Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos (1ª. edição)

Características do livro

Título:   Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos

Edição: 1ª. (2019)

Autor(es): Coord.: Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel; Maria Fernanda Elias; Sonia Tucunduva Philippi

Editora: Manole

Páginas: 963

Preço de capa: R$ 178,00

 

Sinopse

A obra Alimentos funcionais e compostos bioativos foi desenvolvida sob perspectiva interdisciplinar, contemplando diferentes áreas do conhecimento – Alimentação, Nutrição, Saúde, Tecnologia, Mercado, Tendências, Sustentabilidade e Gastronomia – e está dividida em quatro partes:

  • Princípios gerais, apresentando histórico, conceitos, classificação e importância dos compostos bioativos em alimentos funcionais; 
  • Grupos de alimentos e seus compostos bioativos, com capítulos que contemplam os grupos alimentares e seus principais compostos bioativos, como fibras, antioxidantes, peptídeos bioativos, probióticos, isoflavonas, entre outros;
  • Benefícios à saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais, trazendo te- mas como cognição, saúde cardiovascular, saúde óssea, diabetes, imunidade etc; e
  • Outros aspectos, abordando questões regulatórias, meio ambiente, tendências e gastronomia funcional.

O livro apresenta os mais recentes conteúdos no assunto e disponibiliza à sociedade o conhecimento científico resultante de experiências, estudos e pesquisas desenvolvidos por seus principais especialistas. Trata-se de referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Alimentação e das demais áreas da Saúde, que se preocupam com a melhoria da qualidade de vida e do cenário epidemiológico nutricional do país.

 

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